Csámm!

Imádom az édes menzás paradicsomlevest, természetesen betűtésztával. Az viszont tény, hogy ez a csemege sok vitamint nem tartalmaz. Ellentétben ezzel a provence-i levessel, ami tele van zöldségekkel. A fűszerezéstől egészen különleges íze van, a répa és a cukkini pedig még rátesz erre egy-egy lapáttal. Egyszóval csámm!

Elkészítés

• 1 kg érett paradicsom
• 2 dl paradicsomlé
• 1 vöröshagyma
• 1 lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 cukkini
• 2 sárgarépa
• só, bors ízlés szerint
• összesen 1 nagy maréknyi bazsalikom, kakukkfű és rozmaring

A padlizsánkrém tipikusan olyan étel, hogy kb ahány ember, annyiféleképpen készíti el, sőt esküszik a tuti receptre. Na, én erre esküszöm. Az biztos, hogy ez egy nagyon alaprecept, tekintve, hogy túl sok fűszer nincs benne, ezért is szeretem nagyon, mert tökéletesen érezni a padlizsán ízét, nem rontja el holmi majonéz vagy fokhagyma. A receptet még anyukám tanulta első férjének nagymamájától, aki erdélyi, ezért nálunk hagyományosan vinete néven fut a krém, ami a "padlizsánkrém" román neve (vagy vineta, de erről most hadd ne nyissunk vitát).

Elkészítés

• 2 közepes padlizsán
• 1 ek olaj
• 1 kk mustár
• só és bors ízlés szerint

A padlizsánokat megmossuk és a tetejüket picit bevagdosva egy tepsire tesszük. Betoljuk a sütőbe és nagy lángon addig sütjük, amíg puha nem lesz az egész és össze nem szottyad a héja, nem baj, ha közben a teteje feketére ég. Ez akár egy óráig is eltarthat - sütőtől függően. Ha már puha az egész, akkor kivesszük és hagyjuk kicsit kihűlni.

Ha már olyan hőmérsékletű a sült padlizsán, hogy kézzel is könnyen meg tudjuk fogni, akkor (hagyományosan) egy fakéssel levágjuk a csumáját, végigvágjuk a tetejét hosszában, és kikaparjuk az omlósra sült húst egy tálba. A tálban kevergessük a késsel vagy egy villával addig, amíg jó pépes nem lesz. Nem támogatom a turmixolást, mert az én ízlésemhez túl pépes lesz, de akár azt is lehet. Belekeverjük az összes fűszert, jól elkeverjük és kész is van. Langyosan is isteni, de tálalás előtt azért érdemes picit állni hagyni.

Variációk: Mivel ez tényleg egy alaprecept, ezért rengeteg mindent lehet rajta változtatni. Pl 1-2 gerezd fokhagymával, majonézzel, rozmaringgal, édes helyett dijoni mustárral, 2:1 arányban sült cukkinivel összekeverve egész más ízeket kaphatunk, kísérletezni a végtelenségig lehet. Arra viszont érdemes figyelni, hogy a fűszerezés melegen nem jön ki eléggé, csak akkor fogjuk igazán érezni, ha már teljesen kihűlt a krém, tehát nehogy túl sokat tegyünk bele!

Íme egy újabb krémleves. A különbség az eddigiekkel szemben az, hogy ha ezt a levest sokkal kevesebb vízzel készítjük, esetleg víz nélkül, akkor akár mártogatós krémet is készíthetünk belőle. Kenhetjük kenyérre, vagy együk grissinivel, répával és egyéb zöldségekkel. Incsi-fincsi.

Elkészítés (4 adag)

• 3 fehérbab konzerv
• 1 citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma
• kb 1 ek római kömény (de amúgy ízlés szerint)
• só
• fekete olíva
• 1 csokor friss bazsalikom

Dave imádja a hortobágyi palacsintát, minden alkalmat megragad arra, hogy ezt ehessen. A múltkor pl, mikor megtudta, hogy nem mentünk el Anyáék egy bulijába, ahol pedig ez volt a menü, rendesen meg is sértődött. Úgyhogy kénytelen voltam kiengesztelni egy kis Valentin-napi hortobágyival. Az elképzelésekkel ellentétben pedig jelentem, hogy egy ennyire tradicionális magyar étel is lehet glamúros, ha egy kis vörös rózsával nyálasítjuk :)

Az étel elkészítése nem különlegesen bonyolult, arra viszont felhívnám a figyelmet, hogy cserébe sokáig tart. Én mondjuk elszöttyögtem vele, mert volt időm, de szerintem ha valaki kifejezetten siet, sem nagyon lehet másfél óra alatt megúszni.

Elkészítés

palacsinta (10 db)

• 20 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2 dl víz vagy szóda
• 2 tojás
• csipet só
• 3/4 dl étolaj

pörkölt (6 db palacsintához)

• 6 csirke felsőcomb (vagy bármilyen más hús, amiből pörköltet szokás csinálni) (vagy gomba, de azt nagyon utálom)
• 1 vöröshagyma pépesítve
• pirospaprika
• 2,5 dl tejföl
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom (vagy 2 hámozott paradicsom, de akkor nagyon finomra vágva)
• 1 kk liszt

A palacsintatésztát összekeverjük az olaj kivételével minden egyéb hozzávalóból. Addig keverjük habverővel, amíg csomómentes nem lesz, akkor belekeverjük az olajat is. Ha megvan, tegyük félre 1-2 órára, hogy meg tudjon dagadni a liszt. Így finomabb lesz.

A hagymapépet kis olajon átforgatjuk, majd hozzáadjuk a lebőrözött és lezsírozott, valamint besózott csirkecombokat. Közepes lángon kb 5-10 percig sütjük, amíg fehér nem lesz a hús. Ekkor levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, belekeverünk 2-3 ek tejfölt és a paradicsomot. Visszatesszük a tűzre, fedőt teszünk a serpenyőre, és gyakran ellenőrizve, hogy nehogy odaégjen, addig sütjük, amíg a hús el nem kezd elválni a csonttól. Akkor ugyanis kész a pörkölt (csirkepaprikás). Szedjük ki a szaftból a húsokat és tegyük félre, amíg ki nem hűlnek.

A palacsintatésztát felkavarjuk és a szokásos módon palacsintákat sütünk. Mivel ebben a tésztában sok az olaj, ezért a palacsintasütőt elég csak az első előtt picit kivajazni, a többi alá nem kell semmi, ha nem égettük oda egyiket sem. Figyeljünk arra, hogy ne süssük túl keményre a palacsintákat, mert akkor nehezebb lesz belehajtogatni a tölteléket.

Ha kihűlt a csirke, akkor csontozzuk ki és vagdossuk a húst kicsire. A megmaradt szaftba belekeverünk 2dl tejfölt és 1 kiskanál lisztet és egyet rottyantunk rajta kis lángon. A kész szószból 1-2 evőkanállal belekeverünk az apróra vágott csirkébe.

A palacsintákat megtöltjük a hússal és belerakjuk egy tálba. A szósszal leöntjük és betoljuk a sütőbe. Nem kell sütni, inkább csak az átmelegítés a cél, ezért 15-20 percnél tovább ne hagyjuk bent. Tejföllel tálalhatjuk.

Ez egy nagyon könnyű pástétom, annyira, hogy szinte szétolvad az ember nyelvén. Ezért is éreztem nagy késztetést arra, hogy kézzel egyem meg. Előételnek vagy kisebb nasinak kiváló.

Elkészítés

• 30 dkg szárnyas máj (én ezúttal pecsenye libamájat használtam, ami nem a hízott verzió, ez utóbbit egyébként nem is ajánlom ehhez a recepthez, mert sokkal zsírosabb)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 1 csokor petrezselyem
• 250 ml tejszín (tejjel is lehet keverni)
• 1 kk só
• 2 késhegyni fekete bors
• 2 késhegyni cayenne bors (ettől egyáltalán nem lesz csípős, csak ízt ad)

Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe és teljesen simára keverünk mindent, ez kb fél perc. A folyadékot (mert inkább az lesz, a masszától nagyon távol áll az állaga) beleöntjük egy jó alaposan kivajazott sütőformába, én most őzgerincet használtam. Vízfürdőben sütjük meg először lefedve, kis lángon 45 perc alatt. Ellenőrizzük tűpróbával, mielőtt kivennénk.

A víznek nem kell a sütőforma tetejéig érnie, de legyen körülötte bőven. A legegyszerűbb, ha már a sütőbe berakott tepsikbe töltjük a vizet. A sütés közbeni ellenőrzésnél vigyázzunk, mert a víz bizony forrni fog közben.

Csemegeuborkával tálaljuk.