Csámm!

Otthon ez nálunk mindig alapsüti volt a bögrés mákos mellett, mert nagyon könnyen és hamar elkészíthető (sütéssel együtt kb 35 perc), valamint elég sokoldalúan  is lehet felhasználni. Magában is finom, de mindenféle lekvárokkal és öntetekkel is fel lehet dobni, valamint a nyári somlói alapjának is kiváló vegyes gyümölcsökkel. Ha a nyers tésztába pötyögtetünk gyümölcsöket (meggy, barack, szőlő stb), akkor tovább tart a sütési idő!

Elkészítés

• 1 pohár cukor (ha kifejezetten édes tésztát szeretnénk, akkor 1.5)
• 2 egész tojás
• 2 pohár liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vanillincukor
• 1 pohár joghurt (bármilyen megteszi, a gyümölcsös is, bár annak ízesítése nem nagyon fog érződni a megsült süteményben)
• 1/4 pohár ízetlen olaj vagy olvasztott vaj
• csipet só

A cukrot a tojásokkal jó habosra keverjük, aztán apránként hozzáadjuk a lisztet, minden adag után elkeverve a tésztát, hogy ne csomósodjon. Utána minden faxni nélkül jöhet már a többi hozzávaló is. Előmelegített sütőbe tegyük be, 5 percig nagy lángon süssük, aztán még 20 percig közepes lángon, ellenőrizzük közben tűpróbával.

Igencsak sokoldalú étel, nem véletlenül az egyik alapja az összes közel-keleti könyhának. Magában is lehet enni kenyérre kenve, mindenféle zöldségekkel, de salátákba keverve is jó.

Elkészítés

• 25 dkg csicseriborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk őrölt csili
• fél citrom leve
• 5-6 ek tahini (szezámmagkrém, keleti boltokban lehet kapni, de házilag is könnyen elkészíthető)
• olívaolaj
• 1 csokor petrezselyem apróra vágva

A csicseriborsót beáztatjuk egy napra, közben néha lecserélve a vizet.

A fokhagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk, ráöntjük a lecsepegtetett csicseriborsót és kevergetve pirítjuk 1-2 percig, aztán felöntjük bőven vízzel. Addig főzzük, amíg meg nem puhul és kicsit szét nem mászik a cs.borsó, ez kb másfél óra. Leöntjük róla a főzővíz nagyrészét és összeturmixoljuk. Lehet teljesen krémesre, de nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok is.

A pépet ízesítjük a fűszerekkel és folyamatosan keverve ízlés szerint olívaolajjal és vízzel öntjük fel, amíg el nem érjük a kívánt folyósságot.

Szerintem a legfinomabb pitakenyérrel és fekete olívával.

Az ember nem eszik minden nap fácánt, de úgy ítéltem meg, hogy Anya 60. szülinapja nem mindennapi esemény, és mivel én vállaltam a főzést, enyém volt a menü összeállításának joga. Szóval tűvé tettem a várost fácánért, amit a legtriviálisabb helyen, a Vásárcsarnokban kaptam végül. Az alagsorban van három vadhúsokat áruló hentes, érdemes ott körülnézni, mert fantasztikus dolgokat lehet kapni, és egyáltalán nem olyan aranyáron, mint amit várna az ember. A vaddisznópörivel és a vörösboros szarvasraguval még várok egy kicsit, de mindenesetre elérhető közelségbe kerültek :)

Elkészítés

• fácáncomb (1 főre 2-3 darabbal számoljunk, mert nem túl nagyok)
• savanykás alma
• fehérbor
• margarin
• borókabogyó, só, bors

A borókabogyót összetörjük és beletesszük egy nagy tálba, amire rátesszük a megmosott  fácáncombokat is, majd az egészet felöntjük annyi fehérborral, hogy ellepje a húst és jól összekeverjük az egészet. 1-2 napig hagyjuk a páclében, közben néha megkeverjük.

Az almákat hámozzuk meg, szeleteljük fel és egy jól kivajazott tepsi aljára rakjuk le őket. Azokra tegyük rá a húst, amit időközben kivettünk a pácléből és megtisztítottunk a borókadarabkáktól. A combokat egymás mellé rakosgassuk le, a tetejüket pedig sózzuk meg. Kicsi vajdarabkákat is tegyünk a combok tetejére, aztán fedjük be még egy réteg almaszelettel. Végül öntsünk rá még fehérbort, kb egy centi vastagon álljon a tepsiben. Az egészet fedjük be alufóliával és tegyük be a sütőbe, ahol süssük nagy lángon kb 40 percet.

Ekkor vegyük ki a tepsit a sütőből és szedjük ki az almákat és egy kis bort (aminek már régen nincs alkoholtartalma!) egy külön tálba. A fácánt még tegyük vissza pár percre a sütőbe, hogy megpiruljon a teteje is.

A puha almát tálalhatjuk a fácán mellé így is, vagy pedig egy kis borral felöntve és tejföllel krémesítve turmixoljuk meg, majd borsozzuk meg kicsit. Köretként krumplipürét készítettem.

Az az érdekes ebben a csokitortában, hogy egyáltalán nem kell bele sem liszt, sem semmilyen lisztpótlék. Akinek itt elkezdene csillogni a szeme, hogy végre egy viszonylag kalóriaszegény csokitorta receptet olvashat, azt hamar ki kell ábrándítanom, mert vajból, cukorból és tojásból viszont nem keveset kell használni. Na meg ugye csokoládéból.

Elkészítés

• 25 dkg étcsokoládé
• 25 dkg margarin
• 25 dkg cukor
• 6 tojás (ebből két sárgája meg fog maradni)
• 50 dkg szeder (vagy málna, eper stb), cukor ízlés szerint, fél citrom leve

A csokit és a margarint feldaraboljuk és vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk. Ha már nincsenek benne darabok, levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni. Közben a cukrot egy egész tojással és 3 tojássárgával habosra keverjük és ha kihűlt a csokis vaj, azt is jól összekeverjük. 5 tojás fehérjét egy kis csipetke sóval felverünk és nagyon óvatosan azt is hozzáadjuk a tésztához.

Sütőpapírral kibélelünk egy tortaformát és beleöntjük a masszát. A sütőben közepes lángon sütjük kb 30 percig. Ellenőrizzük közben késsel, hogy hogy áll a tészta, de ne várjuk meg, amíg semmi sem marad a késen, mert akkor már biztosan szétégett az egész. A lényeg, hogy már ne legyen folyós a tészta, de még teljesen kemény sem, mert hűlés közben éri majd el a végleges állapotát. Ha kész, hagyjuk a kikapcsolt sütőben és nyitott ajtónál hagyjuk kihűlni, hogy ne essen össze a tészta.

Az öntethez tegyük a szedret egy mixerbe, facsarjuk rá egy fél citrom levét és ízesítsük annyi cukorral, amennyire édesen szeretjük. Érdemes nem túl sokat cukrozni, mert a csokitorta önmagában is elég édes, a savanyú gyümölccsel ezt lehet kicsit ellensúlyozni a cukorsokk elkerülése érdekében. A szedret picit turmixoljuk csak meg, hogy legyen egy kicsit krémes, de még sok egész bogyó is maradjon. Ha kihűlt a torta, az öntettel tálaljuk. Tejszínhabbal, vaníliafagyival vagy az öntet helyett/mellett gyümölcsfagyival is érdemes kipróbálni!

Ez a keksz nem tartalmaz lisztet, ennek ellenére nem egy kifejezetten könnyű étel. A tapasztalatok viszont azt mutatják, hogy sör- és borkorcsolyának is kitűnő.

Elkészítés (kb 20 db)

• 10 dkg őrölt mandula
• 20 dkg őrölt dió
• 1 nagy csipet só
• 1 ek morzsolt rozmaring
• 2 tojás
• 4-5 ek fűszeres olaj a fokhagymakrémből

fokhagymakrémhez

• 2 nagy fej fokhagyma, pucolva
• 1 citrom
• 1 ek babérlevélpor (vagy 2 teljes levél)
• 2 ek morzsolt kakukkfű
• só
• olívaolaj

Melegítsük elő a sütőt kis lángon, ez fog végig kelleni.

A megpucolt fokhagymagerezdeket tegyük egy sütésálló tálba (én jénait használtam), adjuk hozzá a fűszereket, valamint a felszeletelt citromot. A sóval óvatosan bánjunk, érdemes inkább utólag javítani vele. Öntsük le a fűszeres fokhagymát annyi olajjal, hogy éppen ellepje, keverjük össze, tegyünk rá fedőt és tegyük a sütőbe 35 percre. A fokhagymának teljesen meg kell puhulnia az olajban, de nem szabad elégnie. Ha kész, vegyük ki a citrom és babérlevél darabokat és hagyjuk kihűlni.

Közben a keksz hozzávalóit a fent megadott sorrendben keverjük össze. A fokhagymából az olajat csak akkor adjuk hozzá, ha már kihűlt valamelyest. Addig keverjük hozzá kanalanként, amíg még rendesen el tudjuk oszlatni az olajat, tehát amennyit felvesz. Ez kb 4-5 evőkanálnyi lesz. A sült fűszereket is felhasználhatjuk, de abból ne túl sokat tegyünk a tésztába. Evőkanállal adagoljunk halmocskákat egy sütőpapírral bélelt tepsire és lapítsuk is ki kb 1 cm vastagságúra. Toljuk be a sütőbe és süssük kb 12-15 percig. Ha kész, tegyük szalvétára, ami kicsit felitatja a tészta olajtartalmát.

Ha kihűlt az olajos fokhagyma, a gerezdeket némi fűszerrel tegyük egy mixerbe és krémesítsük. Ici-pici olajat is tehetünk hozzá, de a sült fűszereket óvatosan, nehogy keserű legyen a krém tőlük. Inkább utólag adjunk hozzá még egy kis kakukkfüvet. Közben kóstoljuk és sózzuk tovább, ha szükséges.

Tálalás előtt várjuk meg, míg a keksz és a krém is teljesen kihűl, különben nagyon meg tudja feküdni a gyomrunkat. Vékony réteg krémet kenjünk a kekszekre és már lehet is enni!