Csámm!

Na, ki szokott örmény kaját csinálni? Tudom, tudom, mindenki. Alap. Fogalmam sincs, mennyire autentikus a talált receptem, mindenesetre finom, az tuti. A várakozásokkal ellentétben egyébként enyhe íze van, semmi markáns, olyan harmonikus, ez netes kutatásaim szerint jellemző az örmény konyhára. Dióallergiásoknak nem ajánlom, viszont sok vizet mellé igen, mert az olajos magvak miatt én legalábbis irtózatos szomjas lettem tőle.

Elkészítés (2 főre)

• 2 csirkemell filé
• 5 dkg mogyoró
• 5 dkg mandula
• 5 dkg dió
• fél hagyma
• 15 dkg vaj
• 1 doboz főzőtejszín (200 ml)
• 1 nagy ek édes pirospaprika
• fél kk cayenne bors
• 1 ek bazsalikom
• 1 csokor petrezselyem

A mogyorót, a mandulát és a diót külön-külön óvatosan megpirítjuk egy serpenyőben. Olaj nélkül, ezért szigorúan kis lángon csináljuk ezt, folyamatos kevergetés közben. Ha minden mag megpirult, akkor daráljuk le alaposan az összeset majd azt tegyük félre.

A serpenyőben olvasszunk fel 15 dkg vajat, és a pépesített hagymát keverjük bele. 1-2 perc után adjuk hozzá a lezsírozott, falatnyi darabokra vágott csirkemellet. Addig pirítsuk nagy lángon, amíg a hús majdnem készre sül, ekkor keverjük hozzá a dió-mogyoró-mandula port és a tejszínt. Adjuk hozzá a maradék fűszert is, a petrezselymet azonban csak a legvégén! Hagyjuk enyhén rotyogni pár percig kis lángon, és már kész is.

Köretnek lehet rizst, kuszkuszt készíteni, én ezúttal lusta voltam és csak egy szelet fehér kenyeret ettem mellé.

Az a jó ebben a receptben, hogy igazából csak akkor lesz indiai ízesítésű, ha nagyon akarjuk. Egyszerűbben szólva a csirkén nem is érződnek durván a különleges fűszerek, a mártogatóssal együtt viszont azonnal Indiában képzelhetjük magunkat. (Persze tisztában vagyok azzal, hogy ez csak egy tévképzet, az indiaiak nyilván megrökönyödnének ezen a borzalmon, amit indiai fűszerezésnek merek nevezni.) A recept alapját Stahl Judittól vettem, de azt kell mondanom, hogy annyira eltértem tőle, hogy az már nem is az a recept. Az ugyanis véleményem szerint ehetetlen volt...

Az alábbi mennyiség ugyan nem kevés, de nálunk pont egy vacsorányi volt elnyammogni rajta kettesben az egyik kedvenc sorozatom új epizódjának megnézése közben. Köret nem volt hozzá, csak a mártogatós. De ez így akkor is két adag.

Elkészítés

• 1 kg csirkeszárny
• 2 ek szilvachutney
• 2 dl joghurt vagy tejföl
• 6 ek olaj
• só

mártogatóshoz:

• 1,5 dl joghurt vagy tejföl
• 1 ek currypor
• 1 kk chilipor (ettől azért elég kellemesen csípős lesz, tehát aki nem szereti, sokkal kevesebbet tegyen bele)
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 csipet őrölt kurkuma
• só
• 1 ek majonéz
• 6 gerezd fokhagyma

A joghurtot vagy a tejfölt alaposan összekeverjük a szilvachutneyval (vagy bámilyen más chutneyval tkp), az olajjal és a sóval, majd jól beleforgatjuk a kettévágott csirkeszárnyakat. Kibélelt tepsibe tesszük, hogy jócskán rajta legyen a joghurtos szósz is. Előmelegített sütőben közepesen erős lángon sütjük, 10-15 percig alufóliával letakarva, aztán még kb fél órát anélkül, míg meg nem sül teljesen.

A mártogatóshoz keverjük össze az összes hozzávalót a fokhagyma kivételével. Ez utóbbit pucoljuk meg, csomagoljuk alufóliába, és addig süssük a sütőben, amíg puhára nem párolódik, ez kb 10-15 perc. Akkor zúzzuk össze (turmixgépben a legsimább) és alaposan keverjük hozzá a fűszeres joghurthoz. Tálalás előtt kicsit hagyjuk összeérni az ízeket. Ezt a mártogatóst egyébként nem csak a csirkeszárnyakhoz adhatjuk, hanem akár sima zöldségekkel vagy kenyérrel is finom.

Ez a mostani ünnepi sütinek készült, ezért szépen rétegelt és díszített is lett. Nem mellesleg pedig finom.

Elkészítés

• 4 tojás
• 12 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 6 dkg őrölt mandula
• 2 ek kakaópor
• 1 csomag sütőpor

a krémhez:

• 2 dk tejszín
• 1.5 ek porcukor
• 2 ek őrölt mandula
• 1 kk vaníliaaroma

A tojásokat szétválasztjuk és sárgájukat addig keverjük a cukorral, amíg szép fehér nem lesz. Ekkor belekeverjük a lisztet, a mandulát, a kakaót, a sütőport és egy csipetnyi sót. Felverjük a fejérjéket, majd óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Vigyázzunk, hogy ne törjön össze. A tésztát előmelegített sütőben közepes lángon készre sütjük kb 20 perc alatt, késsel ellenőrizzük. Ha készen van, nyitot ajtónál hagyjuk benne még a sütőben, hogy össze ne essen, majd kivéve onnan hagyjuk teljesen kihűlni. Ha megvan, akkor vághatjuk szét, hogy megtöltsük krémmel. Ha nem várjuk meg, míg kihűl a süti, akkor könnyen szétesik a vágáskor.

A krémhez felverjük a tejszínt óvatosan, nehogy túlverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a mandulát és vaníliát, és kész is.

Az olyan embereknek igazán jó főzni, akik nagyon válogatósak. Marci ilyen, és amikor közölte, hogy ne kínálgassam mással, mert most a salsát szeretné enni, annyira ízlik neki, elégedetten háttérbe húzódtam, hogy meg ne zavarjam a békés majszolást.

Elkészítés

• 1 fej hagyma (lila vagy vörös)
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 erős paprika (hegyes, zöld)
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 nagy paradicsom
• 1/2 citrom leve
• só, bors, petrezselyem

A hagymákat és a paprikákat belecsomagoljuk alufóliába és a sütőben (nagy lángon) addig sütjük, amíg meg nem puhulnak. A hagymának és a kaliforniainak kb fél óra kell, a többi negyed alatt is megvan. Ha minden zöldség puha, szedjük ki a sütőből és hagyjuk őket kihűlni. A sült paprikáról könnyű lehúzni a héját, ezt tegyük is meg, mert úgy finomabb, valamint a magokat is távolítsuk el. Minden sült zöldséget dobáljunk bele a turmixgépbe, majd adjuk még hozzá a leforrázott és meghámozott paradicsomot és a citromlevet. Mixeljük, aztán ízesítsük sóval és pici borssal, valamint apróra vágott petrezselyemmel. Úgy a legjobb, ha a szósz tálaláskor hideg, de megértem, hogy ha nem bírjuk ki, míg lehűl.

Vigyázat, alattomos! (Nehéz abbahagyni a csámmolást.)

Elkészítés

• 2 puha, érett avokádó
• 1 húsos gerezd fokhagyma
• 1 kicsi lilahagyma
• 1/2 citrom leve
• 2 paradicsom
• só, bors

Az avokáddó húsát villával összetörjük, aztán ízesítjük sóval és borssal. Hozzákeverjük a zúzott (vagy reszelt) fokhagymát, az apró kockára vágott lilahagymát és a citromlevet. A paradicsomokat leforrázzuk forró vízzel, hogy könnyebben lejöjjön a héjuk, majd lehúzzuk a héjukat. Apró kockákra vágva azt is belekeverjük a krémbe.

Az egészet össze lehet turmixolni, de szerintem sokkal jobb, ha inkább mindent apróra vágunk, az avokádó krémessége mellett így teljes az élmény. Lehet tortilla chipset mártogatni bele, zöldségeket (répa a nyerő), grissinit, de simán kenyérre is lehet kenni. Mindenhogy isteni.